康健雜誌148期
近年來由於健康、環保、宗教等各種動機而吃素的人愈來愈多，而且，全家一起吃素的風氣也日益盛行，但許多家長都遇到同樣困擾：孩子吃素是否有礙發育？
「絕對不會。」北醫保健營養系副教授楊淑惠斬釘截鐵地說，多年前她在台安醫院擔任營養師時，就認識不少素食家庭，孩子發育都很好，她更遇過五代吃素的家族，小朋友和一般葷食兒童一樣聰穎活潑。
台灣營養界著手制定「素食飲食指標」，初步擬訂8項條文，楊淑惠解釋如下：
1.依據指南擇素食，食物種類多樣化
不要只吃單一種類的食物，來源必須多元，才能攝取到完整的營養素。
2.全穀至少三分一，豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥麵粉等全穀類食物應至少佔主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。
3.烹調用油常變化，堅果種子不可少
素食用油必須採用植物性來源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經常更換油類，並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全
菇菌、海藻類也是優良的B12來源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說，每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
5.水果正餐同食用，建議每餐八分飽
水果中富含的維生素C，將自然界當中的三價鐵，還原成人體可吸收利用的二價鐵。
6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖
7.粗食、原味、少精緻，加工食品少選食
儘量選擇營養完整的天然食物，少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。
8.健康運動30分，適度日曬20分
國人普遍熱量過剩的首要問題不是吃太多，而是運動不夠，由於素食者更應攝取充足的營養，同樣需要加強運動以消耗熱量。
此外，為了補足動物性來源較豐富的維生素D，素食者必須多曬太陽，建議一天20分鐘，就不必擔心維生素D缺乏。
留言列表
禪卡 (1)